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使用豆腐皮机械点浆的使用要点,建议了解!

文章来源:www.qfxfdfpj.com

发布时间: 2020-10-30 17:23:22

豆腐皮是指将煮熟的豆浆点入石膏或卤水成脑后,再经过泼皮压制成型之后的一种豆制品。在东北,人们又称为干豆腐,因其干薄,有弹性,口感好受到全国各地人的喜爱。豆腐皮机整套设备的话包含煮浆的、磨浆的、成型的、压皮的、扒皮的,当然有些用户也需要的是上浆机、搅渣机、切丝机等。以下便是使用豆腐皮机械点浆的使用要点。

 

。一般情况5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右,加400g水调和均匀倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花出现时即停止搅拌。用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速


在使用豆腐皮机械加工过程中,点浆是一个非常关键的过程,它对大豆产品质量和产品产量有很大的影响。以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右,加400g水调和均匀倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花出现时即停止搅拌。用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,待温度下降至85摄氏度,分2-3次倒入泡好的卤水,卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开,加少许内脂豆腐(35g左右)。内脂该物质为白色结晶物,易溶于水。用量一般是豆浆0.25-%0.5%。点浆前先将90摄氏度以上的热浆降温75-85摄氏度,然后加凝固剂。接下来我们将了解豆腐皮机械点浆的使用要点:

1、当豆腐皮机点浆时,豆和石膏的比例一般为10斤,二两半-三两石膏左右,但是由于大豆的质量、温度,水质不同,豆浆浓度不同,豆腐皮厚度不同,应决定增加还是减少。

2、石膏点浆一般采用冲洗方法,操作简单,易于操作,只需3-4次即可掌握冲击力和冲洗角度。

3、卤水点浆料的方法一般是制浆,根据卤水浓度控制。

4、另一种方法是使用酸豆腐水浆,即将前一天产生的豆腐水放入发酵中,然后使用日干豆腐浆。

同时我们还要提醒大家,豆腐皮机点浆温度应保持在80℃-85℃左右,如温度过低会导致对豆制品没有韧性容易脆裂,温度过高会使豆腐皮变暗无光泽。【具体可参考《掌握这些技能,轻松延长豆腐皮机使用寿命!》的相关内容】

 

本篇文章主要向大家详细介绍了使用豆腐皮机械点浆的使用要点。相信大家在读完以上介绍后对该问题已经有了全面的认识了,如果大家还有疑惑的地方想要了解的话,大家可以在线咨询我们的热线客服,我们的客服将为大家提供热情服务,期待大家的阅读与反馈。


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