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小述豆腐皮机加工产品时葡萄糖酸内质点浆的比例

不知道大家是否了解豆腐皮机葡萄糖酸内质点浆的比例要求,葡萄糖酸内酯的生产方法主要有两种。一种是以葡萄糖为原料,经黑曲霉菌株发酵生成葡萄糖酸钙,再转化成葡萄糖酸内酯;另一种是以葡萄糖酸钙为原料,经酸化脱钙得葡萄糖酸,再经减压浓缩而制得葡萄糖酸内酯。接下来就为大家详细介绍一下豆腐皮机加工产品时葡萄糖酸内质点浆的比例。

 

豆腐皮机内酯的特点是在水溶液中能缓慢水解,具有特殊的迟效作用,使pH值降低,对蛋白质凝固起到很好的作用


这是一种酸性凝固剂。为白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭,味先甜后酸。易溶于水60g/100mL,稍溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。新配制1%水溶液的pH值为3.5故亦可作酸味剂用。热稳定性低,在153℃左右分解,在水中缓慢水解形成葡萄糖酸及其6-内酯和Y-内酯的平衡混合物。其水解速度可因温度或溶液的pH值而有所不同,温度越高或pH值越高,水解速度越快。用作凝固剂时,相对豆浆的较适用量为0.25%~0.26%。

豆腐皮机生产豆腐皮方法是将煮沸的豆浆冷却到40℃以下,然后加入内酯,用封口机装盒密封,隔水加热至80℃,保持15min,即可凝固成豆腐。豆腐皮机内酯的特点是在水溶液中能缓慢水解,具有特殊的迟效作用,使pH值降低,对蛋白质凝固起到很好的作用。具有质地细腻、洁白细嫩、滑嫩可口、保水性好、防腐性好、保存期长、无传统用卤水或用石膏点的豆腐所具有的苦涩味,且使用较方便等优点,一般在夏季放置2~3d不变质。

利用葡萄糖酸内酯点浆工艺简便,便于操作和连续化生产,省去了笨重的压榨工序包括翻板、铺布等,节省了劳力,适宜于豆腐皮机夏季生产,延长了保藏时间;豆腐皮质地细嫩,有光泽,清洁卫生,销售方便。对于含水量较少、韧性较强的豆腐皮等是通过豆腐皮机二次加工而成的,要用传统的盐类凝固剂,因为葡萄糖酸内酯加工的豆腐含水量大,不适合进行二次加工。可以将葡萄糖酸-&内酯与其他凝固剂配合使用,效果更佳。【具体可参考《【技术干货】手把手教你如何正确清洗豆腐皮机》的相关内容】

 

本篇文章主要向大家介绍了豆腐皮机加工产品时葡萄糖酸内质点浆的比例使用要求,相信大家在仔细阅读完本文后,对本文所讲有所收获。如果大家还有不懂的地方想要了解,欢迎大家在线咨询我们的热线客服,期待大家随时反馈咨询。


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