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豆腐皮机加工过程中出现的意外现象和处理对策

文章来源:www.qfxfdfpj.com

发布时间: 2020-5-22 10:12:21

豆制品文化在我国发展已久,其中豆腐皮的吃法也是很丰富多样,由于手工生产麻烦费时,完全跟不上市场所需,而豆腐皮机,只需1-2人即可生产豆腐皮,所生产的豆腐皮成本低产量高,宽窄厚薄均可调整、产品色泽一致、筋度好吃、口感良好,开创了豆腐皮生产方面一次新的改革。下面我们就来聊聊豆腐皮机在加工过程中遇到的问题以及处理办法。

 

在豆腐皮机点脑过程中冲浆不均匀,石膏粉没有和豆汁均匀地进行反应


一、在点浆后豆腐脑中混杂着乳白色豆浆问题

1、在豆腐皮机点脑过程中冲浆不均匀,石膏粉没有和豆汁均匀地进行反应。

2、石膏粉本身就有好坏之分,石膏粉在水中搅拌均匀后,手感细腻,没有沉淀和黑色颗粒较好,如果不是此类情况,但是出现以上的问题,可以换石膏或者加量不可再动,可以将问题豆腐脑放入搅拌桶中,抓入一把石膏粉,放入水勺中,化成汁,开启调速开关,将其慢慢倒入,待均匀后,停止搅拌静止2-3分钟,随后进行泼脑,注意泼脑过程中,调速要跳到低,在不散脑的情况下,阀门稍微大一些在泼脑过程中出现倒流脑和豆脑扩散的情况是由于在煮浆中,没有将豆汁煮到沸点。

二、豆汁水分过膏用量过少

包布在蒸煮过程中,没有煮透,在包布上残留豆油和酸性物质;将包布空隙堵塞,如果岀现上述问题,可根据具体原因进行纠正处理。豆腐皮机工作结束后,搅拌桶和机器清洗,将包布在剥皮机下方的槽囗中散开在解包过程中注意不要将包布散困,在布下面放置一要绳子,待包布整齐散落后将绳子扎紧。

三、豆腐皮机生产工序简介

1、煮浆。煮浆时间的长短跟豆腐皮的质量和产量有一些关系。

2、点浆。点浆的温度在85度左右,如果做厚豆腐皮,温度可以在90度以上,豆腐脑以稠块状为宜,如果想做薄的豆腐皮,以糊状为宜。

3、泼皮。将卷好的包布,低卷布卡在豆腐皮机的较前端的槽口中从夹棍中拽出。经簸稹底部到前端摆平,再将第二卷盖布从夹棍底部拽岀与布重叠即可将点好的豆腐脑倒进搅拌桶中,待满桶后开启调速开关,刚开始以较大的速度搅拌,待豆腐脑搅拌均匀,将其调到中速,开启传送带,右手握住阀门。将阀门打开,使豆腐脑从分脑器中均匀流出,左手按住包布送行13米左右,进行泼皮、随着豆脑的减少逐渐减速,在泼皮过程中可随豆脑的减少随时添加豆腐脑,添脑套调加速度,调小阀门压榨,将折叠好的豆腐皮罩上方盒,从折叠机拉入龙门架进行压榨成型剥皮。将压榨成型好的豆腐皮从中取出,放在剥皮机上进行卷布剥皮:将盖布一头拽出,从夹千下边经毛刷拽出,再经上杆返回卷筒上,将卷布杆搓在包布上,将卷好的卷布杆加入两头槽口中开启开关进行卷布,卷布时以两边,布边整齐为准,将盖布卷好后再将带有豆腐皮的底布,以同上方法进行剥皮卷布,在剥皮过程中可以停机34次,分次将剥下的豆腐皮拿岀来,摆放整齐即可。将整理好的豆腐皮以3-4张为一组进行晾晒,待晾晒,进行冰箱储存。【具体可参考《豆腐皮机是如何工作的?豆腐皮机制作工艺流程大揭秘》的相关内容】

 

本篇文章向大家详细介绍了豆腐皮机加工过程中出现的意外现象和处理方法,相信大家在仔细阅读后都有所收获,今后再遇到此类问题后可以冷静应对了,如果大家还有其他方面的问题,欢迎大家在线咨询我们的热线客服,寻求帮助。


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