不要犹豫,选择让我们没有错与高质量同行
当前位置:网站首页 > 常见问题 > 如何使用豆腐机制作彩色豆腐?详细的工艺流程看这里!
资讯中心
联系方式
咨询热线: 0537-4926688

联系人:李经理

手机:13287270158

网址:www.qfxfdfpj.com

地址:曲阜市书院工业园

如何使用豆腐机制作彩色豆腐?详细的工艺流程看这里!

文章来源:www.qfxfdfpj.com

发布时间: 2019-8-31 8:58:43

使用豆腐机制作的彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,使用豆腐机制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。为了帮助大家更好的使用豆腐机,接下来的文章厂家就为大家分享一下彩色豆腐的制作工艺。

 

菜汁的PH值要调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且使得豆腐机的出品率高


榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值要调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且使得豆腐机的出品率高。

 

使用豆腐机进行彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例


使用豆腐机进行彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。

 

蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入豆腐机,加入后煮沸2—3分钟即可


为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入豆腐机,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。【具体可参考《豆腐机安装有学问掌握技巧无烦恼》的相关内容】

 

由此可见,彩色豆腐的制作工艺与传统豆腐大致相同,都是使用豆腐机进行操作。希望以上的文章内容能为大家提供一些有效的参考意见。如果您还想了解更多的相关内容,请继续关注我们的官方网站,感谢阅读。


文章分享:
版权所有:鑫丰食品机械  地址:曲阜市书院工业园
服务热线:0537-4926688  联系人:李经理  手机:13287270158
网址:www.qfxfdfpj.com    网站地图

鑫丰豆腐皮机提供免费培训,手把手教学会
在线咨询

QQ:

售后客服

0537-4926688