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用豆腐机如何制作彩色豆腐?这里有详细的操作指南!

豆腐机我们都已经喜闻乐见了,而且彩色豆腐也逐渐被人们所熟知,和平常的豆腐一样,都是由豆腐机生产加工完成的。那么彩色豆腐的制作工艺和平常我们所食用的豆腐有什么不同吗?今天,豆腐机生产厂家就为我们分享彩色豆腐的制作流程,希望能为大家做参考使用,如果您很感兴趣,就继续往下看。

 

菜汁的PH值小于6时,将会导致豆腐机做出的彩色豆腐凝固不完全


榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,将会导致豆腐机做出的彩色豆腐凝固不完全,会使得产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。

 

用豆腐机进行彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例


用豆腐机进行彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。



注意事项:为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1、2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。豆腐机中煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90℃C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70℃一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。【具体可参考《豆腐机可以制作内酯豆腐吗?这么做?》的相关内容】

 

由此可见,用豆腐机制作彩色豆腐和平常的豆腐还是有所差异的,以上也只是进行了简单介绍,具体细节问题您可以在线咨询我们的客服或者直接拨打电话与厂家进行联系,对于您的疑问,我们将会耐心解答。


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