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豆腐机可以制作内脂豆腐吗?怎么做?

豆腐机我们都很熟悉了,我们餐桌上常见的豆腐制品都是来自于它,喜欢吃豆腐的朋友们都知道,内酯豆腐是比较好的一种豆制品,食用效果良好。日前,很多客户在问豆腐机可以制作内酯豆腐吗?回答当然是可以的,今天厂家就为我们分享了用豆腐机制作内酯豆腐的方法,步骤详情请看下文。

 

一般选用能进行浆渣自动分离的豆腐机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率


★泡豆:选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10oC—20oC时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。

 

把磨好的浆放在豆腐机的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放人约 0.3%的食用消泡剂


★磨浆:一般选用能进行浆渣自动分离的豆腐机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

★煮浆:把磨好的浆放在豆腐机的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放人约0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

 

将点脂后的浆倒进豆腐机成型模中,放入凝固槽。在 80oC—85℃之间保温 20分钟即为成品


★冷却:把煮好的浆进行冷却,降温至35℃以下。

★点脂(加凝固剂):先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

★成型:将点脂后的浆倒进豆腐机成型模中,放入凝固槽。在80oC—85℃之间保温20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐,需配备灌装封口机。【具体可参考《只需一分钟!全方位了解豆腐机的性能与特点》的相关内容】

 

以上就是用豆腐机制作内置豆腐的流程步骤,希望这篇文章能对您有所帮助。关于该产品如果您还有什么需要了解的方面,你可以继续关注我们的官方网站,后期我们将会不断为您更新更多的相关资讯。


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