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腐竹机的工艺流程

文章来源:www.qfxfdfpj.com

发布时间:2017-10-19 11:00:00


腐竹呢,我们常常在吃,那么腐竹是怎样用腐竹做出来的呢,我来说一下腐竹机的工艺流程工艺流程 :

工艺流程分为两种:煮熟浆工艺流程和免煮浆工艺流程

 

 

煮熟浆工艺流程:选豆→去皮→浸泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品
免煮浆工艺流程:选豆→浸泡豆→第一次磨浆→第二次磨浆(包括浆渣分离)→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品

 


1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡1~2小时,冬季3~4小时为宜。水和豆的比例为1∶3,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
3.磨浆滤浆。用磨浆机磨豆,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),豆斋以手捏松散,无浆水为标准。
4.煮浆。加热到100~102℃即可。

 


5.成型、提取腐竹。熟浆过滤后加热到70~85℃左右,约4~7分钟就可起一层油质薄膜(油皮),提取时用手一撸,挂在竹竿上便成腐竹。
6.烘干。腐竹成型后要烘干。温度达73~80℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
7.回软。烘干后的腐竹,如果直接包装,破碎率很大,所以要回软。但要注意喷水要一喷即过。
8.成品包装。成品腐竹,其外观为浅黄色,有光泽,枝条均匀,有空心无杂质。

 

 

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