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豆腐皮是如何产生的?哪里的豆腐皮有名?

中国的美食几乎都是偶然得之,豆腐皮起初也是作为豆腐的副产品生产的,但是经过烹制之后味道竟然出奇的好。中国出产豆腐皮的地方当属浦江最为有名,而我们公司生产的仿手工豆腐皮机采用的就是浦江豆腐皮的制作方式,在口味上也是极为相似。


豆腐皮原是豆腐制作过程中自然产生的副产品,到明代已有明确记载。豆腐皮,一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸硙碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、成、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。”豆腐皮是豆腐的精华部分,古代限于产量等问题,豆腐皮流行不广。根据宋代林洪所著的《山家清洪》载“豆面细菌曝干藏之,青芥菜心同煮为佳”,这与豆腐皮虽有异曲同功之妙,但远非豆腐皮可比。又如清代著名的饮食书籍《养小录》中有众多豆制品介绍而无豆腐皮记载来看,说明豆腐皮在清代以前还没有在全国流行。而在浦江则有所不同。浦江豆腐皮的最早文字记录在元末明初。清代《浦江乡言杂字》也有豆腐皮的踪迹:“豆腐肉夹”,即用豆腐皮包肉馅的美食。《浦江县志》进一步明确了这种美食佳肴的名称“炸响铃”,记载民国时,“炸响铃”成为浦江的一大特色名菜,名噪一时。这些都说明豆腐皮乃是浦江的一种传统特产,至今已有数百年的悠久历史。



中国是大豆的故乡,豆腐是我国传统豆制品。明代张岱在他的《夜航船》中释“‘豆腐’曰:为淮南王鸿烈所造,故孔庙祭器不用豆腐。”据考古学者从河南汉墓画像石中考察发现并证明汉代确实已有制作豆腐的作坊了。而最早记载豆腐制作及其食用的是东晋大诗人陶渊明的一首五言诗:“种豆豆苦青,力竭心已苦;琼浆凝白玉,冰心报农夫。”关于豆腐的制作技术,到北宋时的文字记载就多了。宋代大诗人苏轼有诗赞豆腐曰:“煮豆为乳脂为酥”的诗句,自注:“谓豆腐也”。说明豆腐在那时代已成为很普通的食品。

豆腐皮原是豆腐制作过程中自然产生的副产品,到明代已有明确记载。豆腐皮,一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸硙碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、成、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。”豆腐皮是豆腐的精华部分,古代限于产量等问题,豆腐皮流行不广。


根据宋代林洪所著的《山家清洪》载“豆面细菌曝干藏之,青芥菜心同煮为佳”,这与豆腐皮虽有异曲同功之妙,但远非豆腐皮可比。又如清代著名的饮食书籍《养小录》中有众多豆制品介绍而无豆腐皮记载来看,说明豆腐皮在清代以前还没有在全国流行。而在浦江则有所不同。浦江豆腐皮的最早文字记录在元末明初。清代《浦江乡言杂字》也有豆腐皮的踪迹:“豆腐肉夹”,即用豆腐皮包肉馅的美食。《浦江县志》进一步明确了这种美食佳肴的名称“炸响铃”,记载民国时,“炸响铃”成为浦江的一大特色名菜,名噪一时。这些都说明豆腐皮乃是浦江的一种传统特产,至今已有数百年的悠久历史。

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