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你能将豆腐皮吃出几种花样?

文章来源:www.qfxfdfpj.com

发布时间:2016-12-13 16:02:55

“油皮”和“千张”都是常见的豆制品,但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼,笔者曾经听过“豆腐皮”,“豆皮”,“腐皮”,“油皮”,“腐竹”,“千张”,“百叶”“豆笋”,“干豆腐”,可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。如今这些豆制品用全自动豆腐皮机都能做出来。


一、香辣豆腐皮

香辣豆腐皮的做法:

1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条,入沸水中汆烫1~2分钟,捞出沥干水分,起炒锅,热锅凉油爆香葱姜丝;

2.下豆腐皮,翻炒均匀,加入1小勺生抽;

3.加入1/2小勺老抽,翻炒均匀,下辣椒丝和香菜梗,同时加入适量盐调味;

4.继续翻炒,如果感觉有点儿干,可以边翻炒边撒入少许开水,最后加入少许鸡精,关火,翻炒均匀,起锅即可。


二、卤煮豆腐皮


三、豆腐包子

豆腐皮包子的做法:

1.猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制;

2.香菇、笋、鸡肉切丁,调入的猪肉馅拌匀;

3.将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片;

4.放上适量馅;

5.用焯好香菜扎起,放在屉上蒸10分钟。


四、老汤豆腐

老汤豆腐皮的做法:

1.准备干豆腐皮1000g;

2.卷成卷儿,用线捆好;

3.老汤:我用的老汤是炖鸡爪和猪爪的老汤。料包里面有:豆瓣酱、桂皮、大料、花椒、川椒、肉桂、白芷等,炖完猪蹄和鸡爪,剩下的汤,再利用一下;

4.把豆腐卷在锅里摆放好;

5.加盐、小火炖至30分钟,再浸泡二至三个小时;

6.浸泡好后,盛出,放冰箱里放凉。切好码盘即可。


五、豆腐皮炒芹菜

豆腐皮炒芹菜的做法:

1.热锅上油,将葱姜末放入,炒出香味;

2.将切好的豆腐皮条和芹菜段倒入;

3.加少许热水,中火,炒匀;

4.加炒好的猪里脊肉丝,炒匀;

5.加生抽,调色调味,大火两分钟;

6.加少许盐,调味;

7.加少许鸡精,翻炒均匀,即可出锅。


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六、韭菜炒豆腐皮

韭苔炒豆腐皮的做法:

1.韭苔洗净切成段豆腐皮用清水洗过切成条胡萝卜切成细丝;

2.热锅入油,炒香葱花;

3.倒入豆腐皮翻炒一会;

4.加入韭苔和胡萝卜丝一起翻炒片刻;

5.加入少许盐调味装盘即可。


七、豆腐皮包三色丝

豆腐皮包三色丝的做法:

1.把胡萝卜与窝笋切成丝;

2.准备一热水,先把豆腐皮稍稍的烫一下取出;

3.把胡萝卜丝放进去;

4.再把窝笋丝放进去焯,焯熟后取出沥干水份,待用;

5.把金针菇也焯一下;

6.把豆腐皮平摊在案板上,在中间放入胡萝卜、窝笋、金针菇,放成长条形的;

7.然后包起来,把所有的豆腐皮全部包好蔬菜;

8.在锅里加入生抽、糖、适量的生粉水与葱花兑成汤汁;

9.浇在包好的豆腐皮上面即可。


八、豆腐皮锅贴

豆腐皮锅贴的做法:

1.小白菜切碎;

2.菜和肉放入盆里;

3.葱和扇贝肉放入盆内;

4.将所有调料放入搅拌均匀进味;

5.取一块豆腐皮把馅放入皮上;

6.豆腐皮两边包上,用牙签固定;

7.电饼铛刷油加热;

8.放入豆腐皮锅贴;

9.煎至两面金黄即可;


九、碧玉豆腐皮卷

碧玉腐皮卷的做法:

1.豆腐皮切成宽8厘米、长12厘米的长方形小片,入沸水锅中汆烫至水再次沸腾,捞出沥干水分;

2.小黄瓜和小香葱切成与豆腐皮同宽的长段,香菜梗用开水烫软;

3.在豆腐皮的短边一头放上适量黄瓜条和香葱段,卷起来,用香菜梗捆住。


十、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐的做法:

1.锅中放1勺油在6成热的时候放入北方红烧肉,翻炒出香味,加入干豆腐,辣椒丝翻炒,加入少许盐调味,如果觉得干,加少许的水;

2.待干豆腐快熟的时候加入鸡粉和水淀粉,待汤汁粘稠即可出锅。

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