【非物质文化遗产】豆腐皮的“前尘往事”

东坞山的豆腐皮是我国的非物质文化遗产，手工制作出的豆腐皮张张薄如蝉翼，在这张薄薄的豆腐皮上蕴含了多少代人的心血与智慧。不过科技的发展将这项饮食文明加快了推广的脚步，仿手工豆腐皮机完全接纳了手工制作的流程，不论是色泽、口感都与手工制作的豆腐皮相差无几。

东坞山有句话叫“三口风吹出千年金衣”，“千年”指的是东坞山豆腐皮有着一千多年的历史；“金衣”指的是做出来的豆腐皮薄如蝉翼，营养价值很高。

“‘三口风’是东坞山的绝活，豆腐皮就是靠这个手艺流传下来的。我13岁就开始学做豆腐皮，靠三口风吹出了无数张的金衣。”年逾古稀的刘苗根说。

三口风吹出个千年金衣东坞山古道挑出了一个传奇

刘苗根，今年72岁，土生土长的东坞山人，世世代代祖传都以做豆腐皮为生计。13岁开始跟着父亲学做豆腐皮手艺，目前是杭州市富阳区“东坞山豆腐皮传统制作技艺”代表性传承人。

东坞山豆腐皮有着1000多年的历史，与佛教也有着很深的渊源，东坞山有九庵十三寺，就是九个尼姑庵十三个寺庙。

“老人说，早先有个小和尚在磨豆浆、做豆腐的时候，太专注于念经，错过了豆腐出锅的时间，当他去捞的时候，他看到表面有一层薄薄的皮，他把这层皮捞起来尝了一下，味道比豆腐还要好吃，他把这件事告诉了方丈。几经改良，捞出来的豆腐皮薄如蝉翼，后来就起名为‘豆腐衣’，又叫‘豆腐皮’。寺院需求量越来越大，东坞山村民就生产豆腐皮供寺院食用为生。”刘苗根说。

解放前，勤劳的东坞山人都是沿着这条古道翻山到杭州，走街串巷去卖豆腐皮的。当时东坞山古道的路线是从东坞山翻山越岭至转塘——经过宋城——经过梅家坞——经过十里琅珰——到杭州——到灵隐寺院——天竺寺院。这样一路叫卖，卖完豆腐皮后再从杭州买回黄豆和大米挑回东坞山。

刘苗根说：“改革开放以前这段时间，村里的男人每天半夜三、四点钟出门，走四、五个小时的古道，挑着豆腐皮到杭州来卖，差不多要到傍晚的时候才到家，第二天凌晨1点多烧柴、煮浆又开始起来做豆腐皮了。我们那边有句老话就叫‘鸡叫出门、鬼叫进门’，说的是做豆腐皮相当的辛苦。”

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一段尘封已久的历史手艺人的血泪往事

说起在富阳，乃至在全国都耳熟能详的“东坞山豆腐皮”，或许你只知道“东坞山”豆皮口味嫩滑，味道鲜美，却不知道这一张张“小金衣”的背后还曾有过一段血泪史。

东坞山村原属于富阳受降镇，因为这里是侵浙日军接受投降的地点，现在隶属于银湖街道。“抗日战争时期，我还很小，我爸爸说那时候日本鬼子大屠杀，东坞山整个村庄几乎都被烧光了，当时的村民四处逃生，有逃到金华、福建的，也有逃到东阳、兰溪、义乌、浦江等地的。为了养活生计，东坞山人也把手艺带到了这些地方。”

解放以后，这些因为战火在外谋生的东坞山人重新回到家园后，村里人就重新自力更生把做豆腐皮的工具修造起来。

“那年月，东坞山300多户人家，家家户户都做豆腐皮，做豆腐皮也都以木柴烧煮浆，18斤黄豆要花18个小时，烧掉300斤柴才能煮好一锅浆。因为这个原因，我们村里经常会发起火灾，我家就先后烧过三次。所以解放后豆腐皮虽然是营生的活计，但是由于屡次出现火灾，东坞山以前的生活一直很苦。”说起往事刘老先生唏嘘不已。