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为什么有人会向豆腐皮中添加二氧化硫?

文章来源:www.qfxfdfpj.com

发布时间:2016-12-3 15:52:40

有些厂家在制作豆腐皮的时候总喜欢在豆腐皮中添加二氧化硫,据说在豆腐皮中加入这种物质能够在很大的程度上保证豆腐皮的色泽,也就意味着如果你所购买的豆腐皮颜色过于白亮很有可能就添加了这种物质,为了健康起见还是购买仿手工豆腐皮机自己在家生产,在保障健康的同时还能保障口感。


好的豆腐皮应微黄均匀,片状,表面细腻,薄厚均匀,有弹性,不发黏,无杂质。若辨真假,可弄湿摊开,若见深黄小点,是涂有黄颜料;折叠微压,有明显压痕或断裂的,就可能掺假。豆腐皮目前发现的问题主要是违规添加使用了漂白剂亚硫酸盐等二氧化硫类物质。


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硫黄、二氧化硫、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和低亚硫酸钠等含二氧化硫类的物质,是食品工业中常用的食品添加剂(其在食品中的残留量用二氧化硫计算),因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸而形成的二氧化硫对食品有漂白和防腐作用,使食品保持鲜艳色泽,还可抑制食品中的氧化酶,防止食品褐变。由于其还原作用,还可阻断微生物的正常生理氧化过程,抑制微生物繁殖,从而起到防腐作用。国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中只规定了干菜、黄花菜等干制品中可以使用该类物质,但因其护色防腐效果,部分厂家在豆腐皮加工过程中存在违规添加二氧化硫类物质现象。


人们食用含有二氧化硫的食物后,二氧化硫进入体内会生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐,通过正常解毒后最终由尿排出体外,因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。但如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量,超量使用二氧化硫类添加剂,就有可能造成食品中二氧化硫的残留量超过国家标准,从而对人体健康造成不良影响。人体摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐,同时还会影响钙吸收,促进机体钙流失。

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