生产仿手工豆腐皮需要注意哪些问题？

仿手工豆腐皮机做出来的豆腐皮和纯手工的怎么区别的呢？其实它们的原理都是一样的，取的都是豆卤汤最上面一层。手工的是用根杆子挑起来去晾干，机器的是烘干的，还是机器的更卫生些。接下来，小编就为您带来了关于仿手工豆腐皮在加工时需要注意的地方，希望看了以下内容您会有所收获！

加工时应注意以下几点要求：

1、选料要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3个月后再用。

2、水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍，浸泡水不要一次加足。次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。

3、煮浆煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到75摄氏度时，即可进行点浆工作。

4、用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以5kg干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约60g食盐，待温度下降至85摄氏度，分2-3次倒入泡好的卤水，卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开，加少许内脂豆腐（35g左右）。

5、压杆压至第3-4个压力，然后停流3-5分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。使用生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。

【点击最受用户欢迎】：干豆腐皮机

关于豆腐皮的烘干技术其大概方法是：用抽风机将豆腐皮机尾部出来的烟气，抽进热交换器加热烘房内的空气，利用过的烟气再通过铺设在烘房地面上的用钢板制作的烟道，然后通过烟囱排入大气。设备夹层溢出的蒸汽也通入铺设在烘房地面上的钢管，然后排到室外的水渠。

白天生产的豆腐皮，要利用晚班的烟气余温来烘干；晚班要利用白天生产的烟气余温来烘干。当天生产的豆腐皮必须当天晒干、烘干或放入冷库冷藏，否则会变质发臭。

曲阜鑫丰机械有限公司是一家集研发、制造。销售为一体的综合性企业。本公司生产小型/中型/大型豆腐皮机、豆腐机、豆芽机、豆腐皮机、水饺机、面条机和各种食品加工机械，豆腐皮机、豆腐皮机、水饺机是公司研制的全自动仿手工机型，自动控制，简单易操作，生产效率高！欢迎各界新老客户到公司实地考察试机，免费培训，提供致富方案。