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生产仿手工豆腐皮需要注意哪些问题?

文章来源:www.qfxfdfpj.com

发布时间:2016-11-8 15:32:33

仿手工豆腐皮机做出来的豆腐皮和纯手工的怎么区别的呢?其实它们的原理都是一样的,取的都是豆卤汤最上面一层。手工的是用根杆子挑起来去晾干,机器的是烘干的,还是机器的更卫生些。接下来,小编就为您带来了关于仿手工豆腐皮在加工时需要注意的地方,希望看了以下内容您会有所收获!


加工时应注意以下几点要求:

1、选料要选择优质无污染,未经热处理的大豆,以色泽光亮,籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳,刚刚收获的大豆不宜使用,应存放3个月后再用。

2、水量:浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍,浸泡水不要一次加足。次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。

3、煮浆煮浆的温度应控制在97摄氏度以上,保持3分钟左右,加3消泡剂,加热要均匀,当浆的温度达到75摄氏度时,即可进行点浆工作。

4、用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以5kg干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约60g食盐,待温度下降至85摄氏度,分2-3次倒入泡好的卤水,卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开,加少许内脂豆腐(35g左右)。

5、压杆压至第3-4个压力,然后停流3-5分钟,提起手动液压机构即可揭出成品。使用生产出来的豆皮不单单卫生,而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。


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关于豆腐皮的烘干技术其大概方法是:用抽风机将豆腐皮机尾部出来的烟气,抽进热交换器加热烘房内的空气,利用过的烟气再通过铺设在烘房地面上的用钢板制作的烟道,然后通过烟囱排入大气。设备夹层溢出的蒸汽也通入铺设在烘房地面上的钢管,然后排到室外的水渠。


白天生产的豆腐皮,要利用晚班的烟气余温来烘干;晚班要利用白天生产的烟气余温来烘干。当天生产的豆腐皮必须当天晒干、烘干或放入冷库冷藏,否则会变质发臭。


曲阜鑫丰机械有限公司是一家集研发、制造。销售为一体的综合性企业。本公司生产小型/中型/大型豆腐皮机、豆腐机、豆芽机、豆腐皮机、水饺机、面条机和各种食品加工机械,豆腐皮机、豆腐皮机、水饺机是公司研制的全自动仿手工机型,自动控制,简单易操作,生产效率高!欢迎各界新老客户到公司实地考察试机,免费培训,提供致富方案。

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