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仿手工豆腐皮在制作中有什么特殊要求?

文章来源:www.qfxfdfpj.com

发布时间:2016-10-29 15:54:09

使用仿手工豆腐皮机制作的产品,在外观和口感上都能超越传统手工制作的豆腐皮,最重要的是干净卫生。传统手工技艺中,制浆是一项重要的程序,豆腐皮的韧性全指望这道工序呐。在使用机械生产时,同样的在生产制浆的时候只有按照正确的工艺过程进行操作,才能减少故障的出现,从而保证仿手工豆腐皮的口感,那么在实际生产操作中是如何来控制和操作该设备的制浆液工艺呢?接下来,就和小编一起来学习以下内容吧!


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首先我们要了解豆腐机皮设备的磨浆原理是什么,就是将大豆流入磨浆机空腔中,利用上下膜片的相对摩擦将大豆研碎,同时通过离心运动将磨好的豆糊排出体外。磨糊的粗细依靠调整上下膜片来控制。

为保证设备在之后豆浆碾压成形,所以在制浆过程中您需要掌握以下技巧:

1、磨糊的粗细度。理论上磨糊的颗粒直径应是2到3微米。感官上磨糊不粗不糟,颜色均匀,没有粒身,无颗粒感。原料的浸泡程度和机械设备有关,如磨片的转速、之间的距离,研磨区域等。

2、温度。磨糊的温度是影响模糊质量的又一重要因素。温度过高,会引起部分蛋白质的变性,从而影响产品的成型和最终的出品率。另外温度过高会加快磨盘中的微生物繁殖,不但对后续产品的消毒灭菌造成压力,容易引起产品卫生的质量问题,而且细菌繁殖会产生酸性物质,影响产品的成型。

3、磨制过程加水量与加料量的比例。水和料经磨盘中粉碎后,在离心力的作用下,经研磨甩出磨膛,形成磨糊。如果在实际生产中,加水与加料量比例不当的或不能保持稳定,就会影响研磨效果,导致磨糊粗细不均,磨糊浓度出现波动。因此适当的加水量与加料量的比例是保证磨制质量的基础。


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