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如何提高豆腐皮的保质期?

文章来源:www.qfxfdfpj.com

发布时间:2016-10-26 15:02:45

使用豆腐皮机生产出的豆腐皮在保质期上会比传统工艺生产出的要长,这主要是由于设备的无菌处理。但是在生产技艺和设备管理上也是有一定方法需要大家学习的。如果您想让自己生产的豆腐皮保质期长,那么以下内容您就要认真阅读了!


(一)无菌豆腐皮生产技术

具体方法如下:

1、均质

将用普通方法制备的豆浆在295~393兆帕的压力下进行均质处理。

2、脱气

采用一般技术对均质后的豆浆进行减压脱气,其目的主要在于避免凝固时豆腐皮表面生成气泡。

3、点浆

在豆浆中添加0.2%~0.3%的内酯进行点浆,再将豆浆装入用聚丙烯等耐热合成树脂制成的容器中,并密封。

4、加热

用高频辐射加热,其辐射时间视容器的形状、容积而异。高频辐射后的豆浆凝成奶酪状,部分细菌已杀死。

5、灭菌

加压加热灭菌的条件因容器形状和容积大小不同而异。通常温度为120~140℃,压力为98~365千帕,灭菌时间10~40分钟。灭菌后即成无菌豆腐皮。


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(二)延长豆腐皮保质期的措施

1、加强原料选择与处理管理:

作为豆腐皮生产的原料大豆,应为优质、无杂质、无坏豆,而且在大豆使用前,要对大豆进行反复清洗。据测定,经过清洗可以使大豆上的总菌数从无法计数降至1600个/克,可见此措施的效果是很显著的,从而为延长豆腐的保质期垫定了良好基础。

2、加强人员管理:

为了避免操作人员将微生物带入车间,污染产品,要求操作人员在进入车间前,必须经过消毒;必须穿干净的工作服、戴工作帽;有外伤者不得进入车间,以免将致病菌带入。

3、加强卫生管理:

定期对车间进行消毒,最好配备空气过滤装置;最好采用封闭式设备;每天下班前必须彻底清除设备及车间中的残余物。

4、采用低温贮藏。

5、对产品进行防腐处理:

用含0.5%乙酸或0.15%山梨酸钾加0.5%乙酸的化学防腐液浸渍豆腐皮,可使豆腐皮在4~7℃条件下的贮藏期延长至14天。


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