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使用豆腐皮加工设备生产豆腐皮时要注意哪几个点?

虽然用仿手工豆腐皮机生产产品的时候能够节省大量的时间和人工,但是如果在一些关键的地方没有注意或者没有做好的话也可能会出现一些问题,毕竟这种设备只是实现了自动化,还没有达到智能化的地步。因此我们在操作的时候在点卤等环节还是应该多加注意。


一、在点浆后豆腐脑中混杂着乳白色豆浆问题可能是

1、在点脑过程中冲浆不均匀,石膏粉没有和豆汁均匀地进行反应

2、石膏粉本身就有好坏之分,石膏粉在水中搅拌均匀后,手感细腻,没有沉淀和黑色.颗粒最好,如果不是此类情况,但是出现以上的问题,可以换石膏或者加量不可再动,可以将问题豆腐脑放入搅拌桶中,抓入一把石膏粉,放入水勺中,化成汁,开启调速开关,将其慢慢倒入,待均匀后,停止搅拌静止2-3分钟,随后进行泼脑,注意泼脑过程中,调速要跳到最低,在不散脑的情况下,阀门稍微大一些.在泼脑过程中出现倒流脑和豆脑扩散的情况是由于,在煮浆中,没有将豆汁煮到沸点。


二、豆汁水分过大,石膏用量过少,包布在蒸煮过程中,没有煮透,在包布上残留豆油和酸性物质;将包布空隙堵塞,如果出现上述问题,可根据具体原因进行纠正处理。工作结束后,将搅拌桶和机器清洗,将包布在剥皮机下方的槽口中散开,在解包过程中注意不要将包布散困,在布下面放置一要绳子,待包布整齐散落后将绳子扎紧待煮!


使用豆腐皮加工设备生产豆腐皮时要注意哪几个点?


三、煮浆中的注意点

1、煮浆

煮浆时间的长短跟豆腐皮的质量和产量有一定的关系,(火旺,时间越短,比较好一些)

2、点浆

点浆的温度最好是在85度左右,如果做厚豆腐皮,温度可以在90度以上,豆腐脑以稠块状为宜,如果想做薄的豆腐皮,以糊状为宜。

3、泼皮

将卷好的包布,低卷布卡在机器的最前端的槽口中,将一头从夹棍中拽出。经簸簯底部到前端摆平,再将第二卷盖布从夹棍底部拽出与布重叠即可.将点好的豆腐脑倒进搅拌桶中,待满桶后开启调速开关,刚开始以最大的速度搅拌,待豆腐脑搅拌均匀,将其调到中速,开启传送带,右手握住阀门。将阀门打开,使豆腐脑从分脑器中均匀流出,左手按住包布送行一米左右,进行泼皮、随着豆脑的减少逐渐减速,在泼皮过程中可随豆脑的减少随时添加豆腐脑,添脑套调加速度,调小阀门.压榨,将折叠好的豆腐皮罩上方盒,从折叠机拉入龙门架。进行压榨成型.剥皮。将压榨成型好的豆腐皮从中取出,放在剥皮机上进行卷布剥皮:将盖布一头拽出,从夹干下边经毛刷拽出,再经上杆返回卷筒上,将卷布杆搓在包布上,将卷好的卷布杆加入两头槽口中开启开关进行卷布,卷布时以两边,布边整齐为准,将盖布卷好后再将带有豆腐皮的底布,以同上方法进行剥皮卷布,在剥皮过程中可以停机3-4次,分次将剥下的豆腐皮拿出来,摆放整齐即可。将整理好的豆腐皮以3-4张为一组进行晾晒,待晾晒,进行冰箱储存。


以上就是仿手工豆腐皮机加工过程中出现的意外现象和处理方法,希望能够帮助大家。

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