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大豆应如何脱腥?要添加哪些添加剂?

好吃的豆制品一定是不带有豆腥味的,因为豆腥味会在很大的程度上影响豆制品本身的口感,导致许多的人不爱吃豆制品,那么如果使用豆腐皮机制作豆腐皮应该如何使大豆脱腥呢?在制作的过程中又要添加哪些添加剂呢?


调整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶类的活性;向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的竞争抑制剂β-葡萄糖内酯,20℃,16h浸泡大豆可以强烈抑制不良风味的生成;半湿法脱腥:将清洗后的大豆干燥,用大豆破瓣机,将每粒大豆破成7~8瓣,通过蒸汽高压脱腥。机械挤压加热膨化大豆脱腥,将清洗大豆干燥去皮,榨油,得到的豆粕,经过粗粉碎后进入螺旋式膨化机膨化脱腥。微波大豆脱腥:将清洗大豆通过微波加热脱腥。高频电子大豆脱腥,将清洗大豆直接送入高频电子磁场内,在一定强度一定频率的电磁场作用下,脂肪氧化酶等产生腥味的一切因子和电子摩擦产生的“热”作用,使氧化酶分子失活,用这种方法脱腥,效果好。

 

大豆应如何脱腥?要添加哪些添加剂?


豆腐皮机就是一种加工豆腐皮的机器,可能大家对豆腐皮机还不是特别的了解,其实这样的一种生产食品的机器对我们的一些生产来说,是有很大的作用,是能够有效的促进我们的食品加工效率。


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